清蒸带鱼的做法
用料
鲜到鲜得舟山带鱼 3条
姜片 6片
姜碎 1勺
大葱碎 5克
五年陈花雕 2勺
白胡椒粉 0.5克
酱油 1勺
香油 半勺
花生油 30克
花椒 5粒
醋 半勺
香菜 1根
做法步骤
1、带鱼解冻，清洗干净，切段
2、盘子里垫上姜片，整齐摆上带鱼，撒白胡椒粉，上面撒葱姜末，淋上花雕酒，这里花雕酒尽量选好一点的，味道会不同
3、锅内加热水烧开，放带鱼大火蒸18分钟，这里也要根据自己带鱼的量，我摆两层基本十八分钟就熟了，量多稍微加一下时间
4、蒸好拿出来，倒出蒸出的汤汁，这一步也关键，去腥味，然后淋上牡蛎酱油，淋窖醋香油，上面也可以少加点香菜碎，花生油加花椒加热至出香味，捞出花椒，捞出花椒继续加热至油冒烟，迅速浇在带鱼上激出香味