酱油为什么添加食用酒精
酱油中含有一定量的酒精，主要原因有以下几点：
1、 香味增加：酒精可以提高酱油的香味和口感，增加其风味特点。在制作过程中加入适量的酒精可以激发酱油中的香气成分，使其更加浓郁。
2、 防霉保鲜：酒精具有抗菌作用，可以防止酱油中的细菌和霉菌生长，从而延长酱油的保质期。
3、 调整口感：酒精可以改善酱油的口感，使其更加柔和平衡。适量的酒精可以减轻酱油中的酸味，使其口感更加顺滑。
需要注意的是，大部分日本酱油中的酒精含量非常低（一般在1%以下），不会对人体产生明显的影响，也符合食品安全标准。如果担心酒精摄入量，可以选择不含酒精的酱油产品。