水面筋
名菜典故肉酿生麸又称生麸酿肉、生麸肉圆。生麸即为水面筋。
其中生麸制作时，需要将小麦面加入适量的水，揉成小面团，随后将其在清水中反复洗涤，将淀粉成分洗去，使得剩下来的蛋白质凝聚成干结块状物，就是我们最熟悉的生麸。生麸性寒凉、口感富有嚼劲，且含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，是素食者及个别人群的首选食材。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
