锅塌三鲜的正宗做法

主料： 鸡蛋 200克 豆腐 200克 虾仁 150克

调料： 盐 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(玉米) 13克 猪油（炼制） 30克 各适量

锅塌鸡蛋豆腐的做法：

1、 葱、姜洗净切成末；

2、 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；

3、 将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；

4、 鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；

5、 盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；

6、 余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；

7、 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；

8、 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；

9、 炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。