四川鸭儿糕的做法

鸭儿糕的做法：

       用料：良姜叶3片左右，芽菜150克，叶儿粑粉2袋，水适量，猪肉200克，盐少许，蚝油少许，老抽丁点，白糖少许，鸡精少许，花椒粉2勺，菜油少许。

       步骤 1

准备好芽菜。

步骤 2

洗干净，剁碎

步骤 3

       姜末，是为了压肉腥味的

       步骤 4

       肉沫，用颗粒比较粗的，炒肉沫的时候不要放太多油，只要保证不粘锅就行，要不然包的时候油溢出了很容易散开。

步骤 5

       加入剁碎的芽菜和姜末，各种调味料加入。

       步骤 6

       炒好。

       步骤 7

       加入小葱。

       步骤 8

       直接购买现成的鸭儿糕粉。

       步骤 9

       或者这种粉。

       步骤 10

       和粉的过程就不细说了，不外乎就是粉多了加水，水多了加粉。

步骤 11

       和好的粉，要达到拿在手里不会流动，是一大坨。

       步骤 12

       包鸭儿糕的叶子叫做良姜叶，使用前洗干净，不是拿水冲洗一下就干净了，拿个软抹布擦拭着洗，动作要轻，小心洗破。

       步骤 13

       还有一种叶子叫做砂仁叶，外形也很像良姜叶，但是二者是有区别的。砂仁叶不能用于包鸭儿糕。

步骤 14

       用巧劲搓、包。

       步骤 15

       左右两个手来回交替，使鸭儿糕的表面光滑，包好后放在叶子上。叶子上要记得提前刷一层油，要不然蒸熟后叶子撕不掉。

       步骤 16

       包好的样子，大小随自己喜欢。

       步骤 17

       放在锅里的时候不要间隔太大的距离，要不然会塌。

      步骤 18

       大火蒸5-8分钟揭开一次锅盖，然后关中小火再蒸5-8分钟再揭开一次锅盖，以此循环，直到蒸熟为止。

       步骤 19

       冷却后会发硬，这是正常的，吃不完可以收在冰箱冷冻室里，下次吃的时候再加热就好了。