肉桂酸钾和山梨酸钾的区别

肉桂酸钾和山梨酸钾都是食品添加剂，常用于增加食品的口感、稳定性和保质期。它们的区别如下：

1、 化学结构不同：肉桂酸钾（Potassium cinnamate）是由肉桂酸与氢氧化钾反应得到的盐类，而山梨酸钾（Potassium sorbate）则是由山梨酸与氢氧化钾反应得到的盐类。

2、 作用机制不同：肉桂酸钾主要通过抑制细菌、真菌等微生物的生长繁殖来达到防腐保鲜效果；而山梨酸钾则主要通过干扰微生物细胞膜透性，使其死亡或失去繁殖能力。

3、 应用范围不同：肉桂酸钾通常被用于甜味调料、香料等食品中；而山梨酸钾则更多地被应用于果汁、奶制品等水分较高且易变质的食品中。

4、 安全性评估结果不同：在国际上对两种添加剂进行了安全性评估，结果显示，肉桂酸钾的安全性相对较低，存在一定的致癌和致畸性风险；而山梨酸钾则被认为是一种相对安全的添加剂，可在合理使用条件下保证人体健康。