上汤娃娃菜和开水白菜有什么区别

上汤娃娃菜和开水白菜在原料、外观、制作方法和口感上有一定区别。以下是两者不同方面的比较：

原料：上汤娃娃菜主要使用小白菜，而开水白菜的主要原料是精选的东北大白菜，且只选取正在发黄、即将成熟的白菜嫩心部分。

外观：娃娃菜的颜色偏嫩黄色，形态较软嫩清爽，叶子比白菜小，呈平整形状包裹。开水白菜的叶子的弯曲程度更严重，整体呈现一种卷皱的状态。

制作方法：娃娃菜需要用水煮熟，再用高汤泡制。开水白菜则是将白菜稍微焯水之后用清水漂冷，刺出细孔后，用高汤一次一次浇灌烫熟。

口感：开水白菜最大程度的保留了白菜新鲜的香气，同时将高汤的滋味渗入整根白菜，口感相对上汤娃娃菜更清甜爽口一些。

综上，上汤娃娃菜和开水白菜在各方面都有自己的特点，可根据个人口味进行选择。