潮汕叶飞蚝烙做法

1、先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用，

2、用一干净小盆放入鲜蚝，加入盐，味精，番薯粉，加入适量清水，使鲜蚝全部渗入粉，混合拌匀成浆糊状态，不需要加太多水，加入切啐的葱花，再打2个鸡蛋搅拌均匀备用，

3、先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以，用中火，煎到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，加入鸡蛋液这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙再翻面，直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，就可盛入盘中，加上香菜点缀