宋代皮冻叫做水晶脍，也是极为流行的一种美食，孟元老在《东京梦华录》多出提到水晶脍，比如：“月盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍……”
又如：“冬月，虽大风雪阴雨，亦有夜市……有姜豉、抹脏、红丝水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃”。
同样水晶脍还在《梦粱录》和《武林旧事》中频繁出现，可见水晶脍在宋代的普遍程度。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
