水煮肉片的做法
水煮肉片的做法：
新鲜的猪里脊肉，用清水洗净，再用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻30分钟。
取出冷冻好的猪里脊肉，并切成大小及厚度均匀的薄片。
倒入大碗内，加入盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，胡椒粉及少量的清水，搅拌均匀，腌制20分钟。
秀珍菇，娃娃菜撕成小片洗净，千张切成丝，然后沥干水份。
锅中倒入冷水，待煮沸时放入秀珍菇，娃娃菜及千张焯水2分钟，盛出备用。
炒锅热油，倒入花椒、干红椒小火慢炸，待辣椒呈棕红色时捞出备用。
放入裨县豆瓣酱，香辣酱，芝麻辣油，煸炒出红油。
倒入适量的清水，放入生抽，老抽，蚝油，陈醋，白糖，八角，大火烹煮。
待锅中汤煮沸时，放入腌制好的猪里脊肉片，并用筷子快速拨散。
将千张，娃娃菜，秀珍菇，依次均匀的铺在准备好的大碗内。
将煮好的猪里脊肉片和汤一起倒入大碗内，摆上生姜片及准备好的干红椒和花椒。
再次起锅，倒入适量的菜籽油，烧至8成热，放入花生米煎炸出香味。
将热好的菜籽油和花生米均匀的淋在肉片上。
撒上孜然粉，葱花，摆上薄荷叶，即可食用。