水煮大块羊肉的正宗做法
水煮羊肉是一道非常美味的川菜,以下是正宗的做法:
所需食材:
1、 新鲜羊肉350克,青蒜10克。
2、 蒜泥、姜末、花椒粒、豆瓣酱、香油、料酒、盐、食用油适量。
3、 高汤或清水适量,干辣椒适量。
制作步骤:
1、将羊肉切成大约1-2cm厚的片,用料酒、盐、少许食用油腌制30分钟。
2、锅内烧水,加入几片姜和葱或韭菜,然后放入羊肉片,水再次烧开后捞出备用。
3、起锅倒去水,锅中放入清水或高汤,加入2勺豆瓣酱、4勺食用油、干辣椒、花椒粒、姜末、蒜泥,再加盐调味。
4、将调好的汁倒入步骤2中用的锅中,加热至烧开后,放入羊肉片,焯至羊肉变色后加入青蒜,飘香后即可出锅。
5、最后在汤上淋上一点香油即可食用。
小贴士:
1、制作过程中要注意火候,羊肉片放入水中后,水开后要及时捞出,以免煮老影响口感;
2、加入豆瓣酱时,要适量放入,以免味道太重;
3、加入蒜泥后可以提升羊肉的口感,但也要适量放入。