水煮大块羊肉的正宗做法

水煮羊肉是一道非常美味的川菜，以下是正宗的做法：

所需食材：

1、 新鲜羊肉350克，青蒜10克。

2、 蒜泥、姜末、花椒粒、豆瓣酱、香油、料酒、盐、食用油适量。

3、 高汤或清水适量，干辣椒适量。

制作步骤：

1、将羊肉切成大约1-2cm厚的片，用料酒、盐、少许食用油腌制30分钟。

2、锅内烧水，加入几片姜和葱或韭菜，然后放入羊肉片，水再次烧开后捞出备用。

3、起锅倒去水，锅中放入清水或高汤，加入2勺豆瓣酱、4勺食用油、干辣椒、花椒粒、姜末、蒜泥，再加盐调味。

4、将调好的汁倒入步骤2中用的锅中，加热至烧开后，放入羊肉片，焯至羊肉变色后加入青蒜，飘香后即可出锅。

5、最后在汤上淋上一点香油即可食用。

小贴士：

1、制作过程中要注意火候，羊肉片放入水中后，水开后要及时捞出，以免煮老影响口感；

2、加入豆瓣酱时，要适量放入，以免味道太重；

3、加入蒜泥后可以提升羊肉的口感，但也要适量放入。