发面肉馅酥饼的做法

做法一

原料：面粉、双效泡打粉、酵母粉、一刀切猪肉、葱花、温水、生姜末、盐、白糖、生抽、生粉、黑胡椒粉、鸡粉、老抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、将面粉放盆里，倒入酵母粉，泡打粉，一点点盐，白糖搅拌后加入温水一边搅拌一边加水。搅拌成絮后揉成面团醒发两倍大。

第2步、猪肉剁碎放入盘里，加入葱花，生姜末，盐，黑胡椒粉，生抽，蚝油白糖，一点点生粉，白糖、老抽调味上色。然后朝一个方向搅拌均匀至肉有粘性。搅拌好待用。

第3步、将醒发好的面条取适量揉光华表面后，揉成长条切成一个个小面团。用面杖擀成厚片像包饺子一样取适量肉馅儿包起来。

第4步、再按扁静至醒发15分钟。

第5步、电饼档加热后，刷一层薄油，码入醒好的面坯。

第6步、烙一面金黄后翻面再烙，同时在边缘洒些许清水（这样可以让饼更快熟更松软）烙至水份干，两面金黄即可出锅了。

做法二

普通面团：面粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖（促进发酵用），1个鸡蛋，温水100毫升温水，10毫升食用油。

油酥：

150克面粉，40克白糖，90毫升食用油（猪油花生油等都可以）

制作步骤:

1、面粉300克，3克酵母，2克泡打粉，10克白糖，1个鸡蛋一起放到大碗中。搅拌均匀。温水少量多次加入，边倒边搅拌，先搅拌成絮状。再加入10毫升食用油。

2、下手揉成表面光滑的中等软硬的面团。盖上盖子饧面10分钟。揉面的时候感觉太干就加点液体，反之则加面粉。

3、制作油酥：

150面粉、40白糖、90食用油一起加入碗中。先搅散，后揉成油团子即可。

4、饧发好的面团不用再揉，直接搓成长条。分成大小均等的面剂；油团子也一样，先搓长再分成大小均等的面剂子。

5、两者都整理圆润。

6、白面团用手按成中间厚边缘薄的面片，不用按太薄，能包入油团子即可。取一分油团子，用包子一样个手法收口。收口捏紧捏实。

7、取一份生坯，稍稍按扁。用擀面杖擀成方形面片，厚度0.5厘米左右即可。（过程中记得撒干粉防粘）

8、上下对折，竖起来，用手稍稍按扁。

9、用擀面杖擀成长条状，从一头卷起来。

10.有包边的地方对折窝起来。用刀在后部中间段竖切下去，注意不要切断头了。

11.撑开来，用手稍稍按扁。

12.用擀面杖再擀薄一点，一个生坯就做好了。

13.全部做好盖上保鲜袋饧发20分钟。这个过程也可以说是发酵。

14.锅中倒油，油热下生坯，有纹路的那边朝下。

15.煎到底面定型微微发黄就给它翻个面。注意全程小火慢烙。

17.煎到另一面定型再次翻面。一直反复翻面，直到烙至两面金黄。整体熟透就可以出锅了。