发面肉馅酥饼的做法
做法一
原料:面粉、双效泡打粉、酵母粉、一刀切猪肉、葱花、温水、生姜末、盐、白糖、生抽、生粉、黑胡椒粉、鸡粉、老抽、蚝油。
做法步骤:
第1步、将面粉放盆里,倒入酵母粉,泡打粉,一点点盐,白糖搅拌后加入温水一边搅拌一边加水。搅拌成絮后揉成面团醒发两倍大。
第2步、猪肉剁碎放入盘里,加入葱花,生姜末,盐,黑胡椒粉,生抽,蚝油白糖,一点点生粉,白糖、老抽调味上色。然后朝一个方向搅拌均匀至肉有粘性。搅拌好待用。
第3步、将醒发好的面条取适量揉光华表面后,揉成长条切成一个个小面团。用面杖擀成厚片像包饺子一样取适量肉馅儿包起来。
第4步、再按扁静至醒发15分钟。
第5步、电饼档加热后,刷一层薄油,码入醒好的面坯。
第6步、烙一面金黄后翻面再烙,同时在边缘洒些许清水(这样可以让饼更快熟更松软)烙至水份干,两面金黄即可出锅了。
做法二
普通面团:面粉300克,3克酵母,2克泡打粉,10克白糖(促进发酵用),1个鸡蛋,温水100毫升温水,10毫升食用油。
油酥:
150克面粉,40克白糖,90毫升食用油(猪油花生油等都可以)
制作步骤:
1、面粉300克,3克酵母,2克泡打粉,10克白糖,1个鸡蛋一起放到大碗中。搅拌均匀。温水少量多次加入,边倒边搅拌,先搅拌成絮状。再加入10毫升食用油。
2、下手揉成表面光滑的中等软硬的面团。盖上盖子饧面10分钟。揉面的时候感觉太干就加点液体,反之则加面粉。
3、制作油酥:
150面粉、40白糖、90食用油一起加入碗中。先搅散,后揉成油团子即可。
4、饧发好的面团不用再揉,直接搓成长条。分成大小均等的面剂;油团子也一样,先搓长再分成大小均等的面剂子。
5、两者都整理圆润。
6、白面团用手按成中间厚边缘薄的面片,不用按太薄,能包入油团子即可。取一分油团子,用包子一样个手法收口。收口捏紧捏实。
7、取一份生坯,稍稍按扁。用擀面杖擀成方形面片,厚度0.5厘米左右即可。(过程中记得撒干粉防粘)
8、上下对折,竖起来,用手稍稍按扁。
9、用擀面杖擀成长条状,从一头卷起来。
10.有包边的地方对折窝起来。用刀在后部中间段竖切下去,注意不要切断头了。
11.撑开来,用手稍稍按扁。
12.用擀面杖再擀薄一点,一个生坯就做好了。
13.全部做好盖上保鲜袋饧发20分钟。这个过程也可以说是发酵。
14.锅中倒油,油热下生坯,有纹路的那边朝下。
15.煎到底面定型微微发黄就给它翻个面。注意全程小火慢烙。
17.煎到另一面定型再次翻面。一直反复翻面,直到烙至两面金黄。整体熟透就可以出锅了。