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油酥皮月饼配方

油酥皮月饼配方

以下是油酥皮月饼的配方:

- 水油皮:300克中筋面粉、90克玉米油、34克白糖、134毫升温水。

- 油酥面:240克低筋粉、120克玉米油。

制作步骤如下:

1、 先做水油皮面团。把水油皮面团需要的材料全部混合在一块,揉成一个光滑稍软能拉出膜的状态,密封饧上半个小时。

2、 再做油酥面。把油酥面需要的材料搅匀,因为加了很多油,面粉几乎没有筋性了,直接用手抓捏成一个光滑软糯的油酥面团即可,也要饧上半个小时。做油酥面用到的是低筋粉,没有的话可以用普通面粉代替。

3、 两个面团都饧好了,直接搓成长条,下同样数量的面剂。用水油皮的面团包上油酥面,利用虎口处收紧,团成小圆球。

4、 之后就是开酥的过程了。把包好油酥的面剂按扁,擀成牛舌状,然后再卷起来,然后反复这个步骤两次,做好一个就盖上保鲜膜保存一个。