香脆炸茄盒怎么做好吃

炸茄盒是正宗的北京传统小吃之一，口感香脆，内馅鲜美。下面是做法：

所需材料：

茄子2个（约500克），大小适中

瘦肉末100克

葱姜蒜末适量

生抽、盐、料酒、白胡椒粉、花椒粉等调料

面粉、淀粉、面包糠、鸡蛋等

烹饪步骤：

茄子去皮切成2-3厘米见方的小块，再在每个小块的中央划一刀口，不要切断。

在碗中放入少量盐，将茄子块按比例加入盐拌匀后静置15-20分钟，这样可以去除茄子的涩味。

热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末翻炒出香味，加入生抽、料酒、白胡椒粉、花椒粉等调料炒匀，最后加少量水焖至汁收干，盛出备用。

取一个茄子块，将肉末馅填入切口处，将填好馅的茄子放入面粉、淀粉、鸡蛋液、面包糠的梳理中分别裹匀。重复操作，直至所有茄子块都裹好了。

热锅加油，放入裹好面糊的茄子块进行炸制，炸至表面金黄色即可捞出，放在厨房纸上吸干油份，装盘即可。