中华鲟能做酸辣鱼，中华鲟肉质细腻，味道鲜美，是高蛋白和多脂肪性鱼类，鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等都是上等佳肴。
中华鲟去除内脏和鱼鳞，切段后可与花椒和姜片同煎，煎好放入桂皮辣椒和八角，撒入料酒、生抽、蚝油和盐，加水炖熟即可食用。鱼肉、鱼肠、鱼膘、鱼骨等都是上等佳肴，鳔和脊索可制作鱼胶。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
