唐太宗蒸鸭的做法
太白鸭属于川菜中的名菜,它的来源于唐代诗人李白的手法,当年李白去见唐太宗的时候,路上吃吃到了一道蒸鸭子,觉得味道鲜美,但是有所欠缺,于是有了一个新奇的想法,拿出陈年的花雕酒,让厨师加入鸭肉中蒸制,味道果然有所不同,不仅能够去腥,而变得更加鲜香,李白又想,何不作为礼物送给唐太宗呢?经济实惠又美味。
在面见唐太宗后,李白便奉上做好的蒸鸭,让太宗品尝,唐太宗只尝了一口便直呼:李太白,此为何物,如此美味,李白便把整个过程娓娓道来,唐太宗听后,哈哈大笑,然后又问:太白,这菜可有名字,李白回曰:还没有,唐太宗接着说:好东西必须有个好名字,朕就赐名“太白鸭”如何,李白直呼!圣妙!这也就是太白鸭的由来!这道菜的主要技巧就是加入了枸杞,大枣,山奈,等中药品来进行烹饪,再加入陈年的老酒去腥增香,来达到最佳的烹饪效果。
下面我们就来介绍下太白鸭的具体烹饪方法。首先食材准备,宰杀好的鸭子一只,精盐,枸杞,山奈,大枣,姜块,砂仁,花椒,陈年老酒。把鸭子清洗干净,然后顿去指甲,装入盆中,加入精盐和老酒把鸭肉涂抹均匀,然后腌制30分钟然后备用。
其次我们在取出砂锅或者瓷器,把鸭子让去里面,然后加入适量的鲜汤或者清水都可以,枸杞,大枣,姜块,砂仁,花椒,山奈,然后用保鲜膜把它密封好,然后放入蒸锅中,一般蒸两个小时左右,看实际情况而定。待鸭肉变得酥软鲜香的时候,即可出锅上桌食用。