厨师做瓦块鱼的正宗做法

用料:

草鱼1000克

姜适量

花椒适量粒

砂糖1到2大勺

料酒适量

香醋适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

开水适量

盐适量

葱两根

香油适量

郫县豆瓣酱1大勺

食用油适量

蒜8瓣

步骤 1草鱼切大块后用少量姜、花椒、料酒和少量盐翻拌均匀，腌制半小时以上，中大火炸至焦黄。

步骤 2热锅热油，加入1大勺豆瓣酱翻炒出香味。

步骤 3翻炒豆瓣酱

步骤 4加入姜片和蒜继续翻炒

步骤 5倒入适量的料酒和蚝油

步骤 6加入一大勺糖，这是提鲜的关键，我们家比较能吃甜，放了两大勺。

步骤 7倒入足量开水

步骤 8放入鱼块，加入少量醋，提鲜但不要有明显酸味。

步骤 9加入葱段，大火烧开后中小火炖约10分钟。加入适量老抽调色，如果需要可以再加盐，最后加入少量香油，撒一些胡椒提鲜。

步骤 10出锅顺序，先挑出葱段，再盛出鱼块，大火收汁。

步骤 11收好的比较浓稠的汁浇在鱼上，再摆上葱段。

步骤 12出锅，超嫩超有味儿。