因为新鲜荔枝肉里面也含有一些色素，这些植物色素在蒸了之后，由于高温就会氧化，这就会变成紫色。
1、选用乌叶等优良品种及成熟度高的原料加工，加工流程要快。荔枝去壳后及时装罐，快速杀菌冷却，杀菌温度要严格控制。
2、糖水中加入枸橼酸不能过量，糖水需随用随配、配制后冷却到40摄氏度以下再加酸装罐。
3、不宜采用冷藏原料，原料越新鲜越好。
4、防止荔枝在贮运中受机械损伤。
5、控制糖水荔枝罐头仓库贮藏温度，温度低，变色慢。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
