原味提拉米苏做法

噗噗叽叽提拉米

用料:

鸡蛋 2个

细砂糖（蛋黄用） 10g

细砂糖（蛋白用） 30g

低筋面粉 60g

玉米淀粉 5g

新鲜柠檬汁 2g

糖粉 适量

牛奶 120g

细砂糖 48g

蛋黄 54g

吉利丁片 9.5g

马斯卡彭奶酪 240g

淡奶油 216g

咖啡力娇酒 50g

糖粉 适量

可可粉 适量

提拉米苏的做法:

1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大。

2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白。

330g细砂分三次加入到打发的蛋白中。

4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉。

5、继续打发至硬性发泡状态。

6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀。

7、筛入低筋面粉。

8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可。

9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中。

1、0、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形。

1、1、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉。

1、2、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉。

1、3、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用。

1、4、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏

1、5、吉利丁片提前用冰水泡软。

1、6、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

1、7、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡。

1、8、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶。

1、9、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火。

2、0、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化。

2、1、加入马斯卡彭奶酪。

2、2、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉。

2、3、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油。

2、4、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀。

2、5、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，