放了盐的豆豉可以发酵吗

可以的，毛霉型豆豉以四川潼川豆豉、永川豆豉为代表。黄豆或黑豆经浸泡、蒸熟后摊晾，利用自然接种，在低温条件下用曲盘或通风制曲后加入食盐和水，堆积浸润半天再加入白酒、醪糟等入发酵容器发酵，表面洒少量白酒，用无毒塑料薄膜捆扎封口，加水密封，在阴凉通风室内控制室温20℃以上发酵8个月以上，成熟的豆豉经加热杀菌包装得成品。  

曲霉型豆豉以湖南浏阳豆豉、广东阳江豆豉为代表。多采用纯种接种。制得成熟的豆曲后用清水淘洗，称为“洗霉”，然后拌入食盐和其他香辛辅料，拌匀后装入发酵容器，室温发酵，成熟后取出包装得成品。在日光下晾晒或风干，得干豆豉。

细菌型豆豉将煮熟沥干的黄豆摊晾后装入容器中加盖保温25℃以上，使空气中落人的细菌等微生物繁殖，温度升高，待形成黏膜并产生特殊气味时，取出结束发酵。拌入食盐、姜丝和煮豆水后，密封保存在室温下后熟1个月以上，得成熟的豆豉。将水豆豉加热灭菌，趁热分装密封得成品，或者趁热加入苯甲酸钠后装罐密封。