天星翅做法

主料：

鱼翅250克

辅料：

蚕豆淀粉30克

酱油20克

小葱30克

食盐4克

白砂糖15克

味精2克

糖色15克

香菜50克

姜汁30克

猪油(板油)50克

料酒20克

步骤1

葱去根须，洗净，取葱白切段

步骤2

香菜洗净去根梢，切成1 厘米长的小梗，放小碟内

步骤3

猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净，用刀将大骨斩碎

步骤4

要用温水将鱼翅泡透，取出放凉后，用专用工具褪沙，剔除骨骼、腐肉

步骤5

然后再放入大锅内继续用小火焖透，再行剔制，直至将杂物全部剔净，只剩翅丝时方可，即为、明翅

步骤6

勺内加熟猪油，用葱白炝锅，烹入姜汁、料酒，加高汤500毫升，汤开后将浮沫撇净，下入明翅

步骤7

烧开后改小火慢焖，至汤汁浓稠时，将明翅用漏勺捞出

步骤8

然后，再用同样方法烧一次

步骤9

将明翅放小盆内，上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿，加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油，上屉用大火蒸半小时

步骤10

然后取出明翅，将整齐长翅丝放大盘上，上面依次放入软短的翅丝，最后将碎翅丝放上面

步骤11

蒸汤澄清取500毫升备用

步骤12

勺内加熟猪油，放入葱白，用小火炸出香味，然后用漏勺将葱捞出，烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖，添蒸汤，将翅丝轻推入勺，烧制

步骤13

汤开后，撇去浮沫，烧至汤浓时，下入嫩糖色，调整好色、口味，勾芡，淋大油，晃开勺、大翻勺，将鱼翅盛入大盘中

步骤14

香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌