壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物，是自然界中唯一的碱性多糖。一般来说，甲壳素的N-乙酰基脱去50%以上就可以称为壳聚糖。
甲壳素是从虾、蟹等甲壳类动物的外壳以及菌、藻类低等植物的细胞壁中提取出的天然高分子材料，是自然界中仅次于纤维素的第二大生物衍生资源。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
