脱乙酰度什么意思

脱乙酰度（degree of deacetylation，DD）是脱去乙酰基的葡萄糖胺单元数占总的葡萄糖胺单元数的比例，它是考察甲壳素百/壳聚糖最基本的结构参数之一。

壳聚糖的脱乙酰度是指壳聚糖同系混合物中没有乙酰基单体的数量占单体总量的比例。由于甲壳素中的乙酰基很难完全脱除，导致最终市场上的壳聚糖含有部分的乙酰氨基葡萄糖残基。

       壳聚糖的生物活性与其糖环上的氨基有重要的关系，脱乙酰度越高，生物活性也好，故脱乙酰度直接影响到壳聚糖的活性。

壳聚糖是甲壳质，经脱乙酰反应后的产品，脱乙酰基程度(D.D)决定了大分子链上胺基(NH2)含量的多少，而且D.D增加，由于胺基质子化而使壳聚糖在稀酸溶液中带电基团增多。

聚电解质电荷密度增加，其结果必将导致其结构，性质和性能上的变化，至今壳聚糖稀溶液性质方面的研究都忽略了D.D值对方程的影响。