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甲壳素的构型

甲壳素的构型

经结构分析,甲壳素是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物,属于直链氨基多糖。学名为[(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-β-D-葡萄糖],分子式为(C8H13NO5)n,单体之间以β(1-4)键连接分子量一般在106左右,理论含氮量6.9%。其分子结构特点为:氧原子将每个碳原子的糖环连接到下一个糖环上,侧基团“挂”在这些环上。甲壳素分子化学结构与植物中广泛存在的纤维素非常的相似,所不同的是,若把组成纤维素的单个分子——葡萄糖分子第二个碳原子上的羟基(OH)换成乙酰基(NHCOH3),这样纤维素就变成了甲壳质,在此基础上若脱去乙酰基便成为甲壳胺,从这个意义上讲,甲壳素可以说是动物性纤维。不具有毒性且可以被生物体分解,具有生物活性,被视为最具有潜力的生物高分子。

甲壳素被誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之后人体必需的第六生命要素。

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