过江白肉做法

下面开始准备食材

准备五花肉一块，切成薄片。

准备青笋一个，削去外皮，再切成窄条。

葱白一根，斜切成圈，生姜一块，切成菱形片，再加入一把红干椒，一把鲜花椒。

准备火锅底料一小块，切碎，再加入一勺辣椒酱。

2.下面开始焯水

锅中加水，猪肉片凉水下锅，加入料酒去腥，水开之后，焯水1分钟即可捞出，然后用清水冲洗干净。

3.下面开始制作

锅中烧油，倒入葱、姜，红干椒，鲜花椒，炒出鲜花椒的香味，再倒入火锅底料和辣椒酱，炒出红油之后，加入开水或者高汤，再加入料酒，生抽，再加入几滴老抽调底色。

水煮开之后，加入鸡粉，白糖，胡椒粉，再倒入青笋，把青笋煮至断生之后，捞出铺在盆底，

继续烧水，水开之后，倒入肉片，煮1分钟，就可以倒入在青笋上。

准备青、红辣椒，切成圈备用。

锅中烧油，倒入豆豉，和青、红辣椒圈，倒入食盐，香醋，翻炒几下，然后再倒在肉片上。

下面是所用到的食材，调料及技术总结，

食材：五花肉，青笋

辅料：葱白，生姜，红干椒，青花椒，豆豉，青辣椒，红辣椒

调料：火锅底料，辣椒酱，食盐，生抽，老抽，料酒，鸡粉，白糖，胡椒粉，香醋

技术总结：

1.猪肉片一定要焯水，加入料酒去腥。

2.鲜花椒要在锅里多炒一会，炒出鲜花椒的清香味。

3.青笋不能煮太久，煮断生以后，即可捞出。煮太久，就不脆了。