昆明肠旺的正宗做法
原料配方：猪大肠300克、鸭血(白鸭)150克、酸白菜15克、红辣椒30克、青蒜15克、大蒜5克、姜3克、花椒5克、豆瓣辣酱15克、盐10克、白砂糖10克、芡粉5克、香油20克、植物油30克。
肠旺的做法：
1、 猪肠清理干净，用盐搓清粘液，再用清水冲净；
2、 鸭血、酸菜切成块状；
3、 辣椒、青蒜切段备用；
4、 猪肠先煮一次，再切成2厘米长的段，与鸭血、酸菜同置于锅中备用；
5、 炒锅倒入油烧热，爆香姜、蒜、辣豆瓣酱后，将辣椒、花椒、盐、糖、高汤倒入锅中同煮；
6、 待汤汁滚起，加入湿淀粉勾芡，即倒入鸭血、猪肠、酸菜的小锅中，并加入青蒜用小火煨煮40分钟；
7、 待香味透出，即可盛盘，与五更炉一起上桌；
8、 食前浇上麻油，味道更香。