上海卖的香菇青菜包怎么做

在汆青菜的水中一定得放食用油和少量食盐，汆好后立即放冷水中凉透，这样青菜才能鲜绿鲜绿。

香菇青菜包

主要材料：中筋粉面500克、干酵母5克、白糖一小勺、清水200ML左右

发酵面团：

1、面粉500克放入盆中待用。

2、准备一勺白糖和5克左右的酵母。

3、取一部分清水加热至30度左右，融化白糖和干酵母粉（酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右）。

4、将酵母水和一部分清水揉倒入面粉中和成面团（清水慢慢放，以免一下子太湿）。

5、盖上保鲜膜后放在温暖的地方发酵，现在是冬天，我放在空调房间里发酵，大约2小时，体积增大到2倍，里面有很多气孔，用手指在面团上戳个洞，洞口不回缩就表示发酵好了。

6、分成适当大小的剂子。

馅料：

趁着面团发酵的空挡，可以制作馅料

材料：青菜500克、干香菇若干朵（根据自己喜好增减，至于香菇，最好选择干的，味道香而且水分少，做馅比较合适）、食用油、盐、味精、麻油适量

做法：

1、干香菇用温水事先泡发；青菜洗干净，如果是外面买的青菜，最好在清水中泡一会。

2、在锅里倒入适量的清水，在清水中放一勺食用油和一小勺盐，待水开后放入青菜汆烫一下，大约30秒，捞出来后放入冷水中浸泡。青菜完全冷却后包在纱布中，挤去水分；挤去水分后把青菜剁碎，泡发的香菇也挤去水分，切成小丁，放入适量的盐和味精，以及麻油拌匀。

3、等面团发酵好以后，分成适当大小的剂子，就可以包。

蒸包子：

水开后大火蒸12分钟左右，用手轻轻按一下包子皮，不粘手指就表示熟。