财鱼炖藕正宗做法

主料：乌鳢75克，藕400克

辅料：生姜15克，料酒30毫升，胡椒粉1克，精盐3克，食用油20毫升

步骤1 新鲜宰杀的财鱼一条。（财鱼很凶猛，最好请卖鱼的人帮忙宰杀哈）。

步骤2 清洗干净黑膜，鱼肠等。

步骤3 切大块，鱼头一分为二，沥水备用。（财鱼的粘液很多，操作的时候记得用干净的洗碗布抓住再下刀，总之小心为上，别伤着自己）。

步骤4 准备莲藕和老姜。

步骤5 莲藕切皮，用刀尖插入莲藕中，掰成大块。（尽量少用刀接触，以免有生锈味）。

步骤6 锅中烧水，下莲藕焯水3分钟左右，捞起沥水备用。（这是汤水不发黑的小窍门之一。莲藕先焯水，煮的过程中就不会变色）。

步骤7 另起锅，下食用油，烧至8成热时撒少量精盐，下财鱼块煎制。

步骤8 中小火煎制两面金黄时，下老姜片。

步骤9 沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。

步骤10 加入足量的开水。（一定是要刚刚烧滚的开水，且水量要一次性加足，它是汤汁浓白的小窍门哟）。

步骤11 转入砂锅中，下之前焯水的莲藕，大火烧开后转最小火，慢煲1小时。

步骤12 熬至汤汁浓稠，泛白的时候，加入精盐，胡椒粉，略滚1分钟后关火。装碗出锅，跟据自己的喜好，撒葱花或者香菜末，即可美美的享用啦。