干锅小煎鸡的家常做法
干锅小煎鸡的大、小煎鸡的不同在于芡汁的多少。
食材明细
鸡脯肉、青笋、大葱、郫县豆瓣、红泡椒、姜、盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、精炼油、豌豆淀粉、蒜。
1、刀功处理:鸡脯肉打片切十字花刀小片(刀痕不易太深，鸡肉太嫩)；青笋切大一字条；姜蒜花样切片；泡椒剁泥
2、食材处理:花刀鸡片码味上浆(高汤、盐、味鸡精、胡椒、料酒、水豆粉、精炼油)。青笋用盐干码再洗净挤干水。
3、碗芡:盐、味鸡精、生抽、细粒白糖、白醋、香油、藤椒油、水豆粉调匀备用
4、滑炒:精炼油4成油温滑炒花刀鸡断生即可。
5、炒料:倒出多余油，调:少许豆瓣、姜蒜片、泡椒碎、高汤
6、下辅料:青笋
7、倒碗芡(碗芡锅中停留3秒再拖翻锅)，随即成菜。