猪肘子里的疙瘩是个肉疙瘩，也叫肘子花，都是纯精肉，它是猪腿的肌肉组织，像个大肉核一样。猪腿骨就这么一块精华，因为它是活肉，所以它的口感好，肉质瓷实，有嚼劲肉质好，红焖肘子，扒肘子，酱熏肘子都是非常好的食材。肘子花切冷盘也是一道大菜，肉中有筋鲜香不柴。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
