恩平牛脚皮的做法
食材（配料）用量
主副料：牛脚1个（约2500克），清水5000克调味料 辣椒酱20克，椒盐10克
调味料：辣椒酱20克，椒盐10克
烹饪制作工艺
1、牛脚洗净，用80℃的清水烫3分钟后，用小刀将毛刮净备用。
2、用刀在去毛的牛脚牛蹄处横着划一刀至牛骨，然后竖着划一刀至牛脚根处。
3、烧开水，将处理好的牛脚置于开水中，加盖大火烧开转小火焖煮1小时。
4、将煮好的牛脚取出，剔除骨头，将牛皮和牛筋切片摆盘，跟辣椒酱、椒盐等味料碟上桌便好。
技术关键
1、牛脚的毛要去除干净，否则影响口感和味道。
2、焖制时要用小火。
3、牛脚皮无味，需跟味料碟上桌。
4、牛脚皮可搭配牛杂增加风味。煮制牛脚的汤底可用于制作汤粉。