冻的羊杂怎么样做羊杂汤

主料:羊杂500克

调料:食盐2克葱半根姜1小块蒜1头香菜1小把腌韭菜花15克腐乳(红)2块芝麻酱3勺辣椒油适量

做法:

前期准备:

1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳，放入水可多可少完全根据个人口味)

2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用

麻酱料制作：

1、取出3勺麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可

2、放入韭菜花(这个完全根据个人加多加少)拌匀

3、再放入腐乳碾碎拌匀

羊杂汤制作过程：

1、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸

2、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火

3、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末

4、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可

烹饪技巧:

1、如果蒜汁用捣子捣成蒜泥加入水味道会更加，蒜味更浓。

2、调制麻酱料的时候，麻酱一定要一点一点的加入水，一边加点水一边不断的搅拌，直至搅匀，无杂块为止。

3、韭菜花也是根据个人口味加多少，喜欢吃咸的就多加些，喜欢吃淡的就少加些，因为韭菜花中已经有咸淡了，所以这里就不要再加盐。

4、因为买的羊杂基本是半成品熟的了，羊杂在开始锅中过一遍就好，煮3~5分钟即可，煮的时间长了羊杂就煮老了，不好吃了。一定要保持鲜嫩度。

5、盛出来的羊杂汤加入调料的时候也完全根据自己口味加多少。

6、羊杂汤如果搭配炸糕、烧饼或者油饼之类的，那更是美味至极啊。