低浓度乙酸是无毒的，高浓度乙酸可对人体产生一定的毒性作用。
乙酸中的乙酰基，是生物化学中所有生命的基础。当它与辅酶A结合后，就成为了碳水化合物和脂肪新陈代谢的中心。然而，乙酸在细胞中的浓度是被严格控制在一个很低的范围内，避免使得细胞质的pH发生破坏性的改变。
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水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
