植物其他香气来源
能发出香味的主要是一些芳香族化合物酮和醛以及多种低级酯类化合物。
例如茉莉油是由乙酸苄酯、苯甲酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯和吲哚等组成的；薄荷油是由薄荷脑、薄荷酮和乙酸薄荷酯等组成的；香草的主要成分是香草醛；紫罗兰花香的主要成分是紫罗兰酮；风信子香味的主要成分是苯乙醛；梨香的主要成分是乙酸乙酯和乙酸异戊酯；草莓香味的主要成分是丁酸乙酯和丁酸异戊酯；菠萝香味的主要成分是丁酸酯、丁酸丁酯、丁酸异戊酯和异戊酸异戊酯等。不同的植物，所含的化学成分不同，但也有一些植物所含化学物质只是存在细微差别，这样就会产生浓淡各异，丰富多彩的气味了，构成了大自然的芳香之源。