汽锅正宗做法

汽锅蒸肉饼

主料： 浏阳豆豉100克

辅料： 生抽5克、老抽5克、蒸鱼豉油10克、饭酒5克、盐、味精

做法：

1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟，再上笼蒸10分钟，至豆豉味充分融入水中后取出，滗出豆豉留汁水。取豆豉水500克加生抽5克、老抽5克、蒸鱼豉油10克、加饭酒5克及盐、味精调味。

2、取猪肉（六肥四瘦）500克剁成馅，尽可能剁细，加蛋清2个顺时针搅打上劲，再加马蹄粉15克抓匀上劲，加盐、味精、胡椒粉调味，一边淋入豆豉水一边搅打，使肉馅吸水至饱和变为肉酱，搅打成比小米粥略稠的效果即可。

3、将肉酱分入小汽锅中，每个汽锅约150克，加上盖子入蒸柜蒸1.5小时取出，晾凉后静置一晚，走菜时入蒸箱加热后撒葱花上桌。

技术点： 汽锅肉饼刚蒸出来时颜色发白，盖着盖子晾6小时后颜色就会变得红润起来，且肉质也比刚蒸出来时更嫩、豆豉的酵香气也更足。

汽锅肉丸子

主料： 猪前夹肉

辅料： 生姜、大葱、黄豆芽

调料： 盐、胡椒粉、鸡蛋清、生粉、鸡汤

做法：

1、把猪前夹肉治净并切成小块，然后与生姜和大葱一起剁成碎末。纳盆后加放盐、胡椒粉、鸡蛋清和生粉，搅打上劲待用。

2、在汽锅的底部垫上黄豆芽，再把拌好的肉末挤成肉丸放豆芽上边，待灌入调成咸鲜味的鸡汤后，上蒸锅大火蒸30分钟，取出来撒上葱花便好。

树花肉蓉汽锅

主料： 树花50克、猪骨头5千克、老鸡2只、火腿骨1块、鸡骨架2.5千克、水25千克

做法：

1、树花50克用80℃水泡一下，一点点择洗干净，煮30分钟，冲水1小时。

2、取猪骨头5千克、老鸡2只、火腿骨1块、鸡骨架2.5千克、水25千克， 放到蒸灶内。

3、取制作沙松尖蒸肉饼中的肉馅100克，放入汽锅内，密封好，蒸40分钟，铺上树花再蒸1小时即可。

汽锅牛蛙

主料： 净牛蛙块300克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克

辅料： 蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克

做法：

1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。

2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。

3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。

云南正气汽锅鸡

云南人一说到“鸡”，首先提的就是云南土鸡