上海小阿姨油爆虾的正宗做法

制作材料

材料：河虾300克，大葱1根，生姜1小块，干辣椒5个；调料：食用油500克（实耗30克），香油1小匙，酱油1小匙，料酒2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙；

制作步骤

1、河虾剪净须足，洗净备用；

2、干辣椒洗净切段；

3、葱洗净切丝；

4、姜洗净切末；

5、热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，如此反复三次；

6、锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒数下，加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。

工艺提示

1、 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；

2、 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。