上海汪姐私房菜油爆虾的做法
主料
虾200克
辅料
料酒2勺，生抽3勺，白糖1小勺，白胡椒粉1小勺，葱2根，姜适量，老抽少许
1、 将虾开背去肠
2、 碗中放入生抽，料酒，白糖，白胡椒粉制成调味汁
3、 热锅注油，烧至七成热以上，用爆的烹饪方式，油温至少要达到七成热
4、 虾入锅前冷水冲一下，这样之后壳更容易脆，水滤干后，放入油锅，稍许翻炒后立马捞起
5、 虾从油锅中捞出待用（油越多，虾越小，壳会越脆），但虾不能入油锅太久，虾的肉质会老
6、 留底油，把姜葱炒香
7、 把虾和调味汁一起放入锅中，快速翻炒
8、 如果希望虾的颜色深一下，可以放少许老抽
9、 火开大，翻炒入味后出锅，汁不用收干，取出虾即可
10. 出锅装盘