卤，一种烹调方法。
先制卤汁（调味汁）。
把料物放入卤汁，微火，至酥烂，汁渗入。
卤法是将经过初加工后的食物，放入卤汁中用中火逐步加热烹制，使其卤汁渗透其中，直至成熟。
本法所制食品味厚气香。
如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
