云皮的凉拌方法

主料 3种

澄面

150g

面粉

25g

云耳

10g

辅料 6种

油适量

盐适量

鸡精适量

醋适量

生抽适量

蒜子20g

烹饪步骤 19步

步骤1

澄面和面粉混合后，加入清水搅拌成无颗粒的稀糊

步骤2

碟上扫一层薄薄的油

步骤3

加入薄薄一层面糊

步骤4

放入蒸锅中

步骤5

三层全部放好后，大火蒸8～10分钟

步骤6

面糊起气泡，就说明熟了

步骤7

取出，放入盛着冷水的盘里，快速降温

步骤8

然后切成条

步骤9

蒜子去衣

步骤10

剁成蒜茸，盛入碗中

步骤11

加入盐和鸡精

步骤12

搅匀

步骤13

锅里加入适量油，烧滚

步骤14

油烧滚后，淋入碗中，搅拌均匀

步骤15

加入陈醋

步骤16

加入生抽

步骤17

加入云耳（云耳预先灼熟）

步骤18

加入切好的凉皮

步骤19

拌匀便可

小贴士

凉皮要晾凉了才切