500克可可核桃面包家庭做法

食材

高粉 240克，可可粉 13克，盐 4.5克，酵母 2克，水 220克，核桃肉 60克，不粘油纸1张烤盘1个，惠而浦蒸烤箱1台

1、核桃用擀面杖压成小颗，备用；

2、酵母用配方中的少量水化开后，除核桃外所有材料混合在一起，用刮刀拌成一份比较湿的面团，再加入核桃碎混合均匀；

3、盖好保鲜膜，室温（30-35℃）发酵1小时；

4、在案板上撒上干粉，倒出面团，双手沾粉，把面团拍成一个长方形；

5、然后从左向右折到2/3处，右边再折叠过去在面团上；

6、用手稍微拍一下，从上向下折到2/3处，下面再折叠过去在面团上；

7、继续室温（30-35℃）发酵40分钟；

8、案板再撒一些干粉，把发好的面团小心地转移在案板上面，轻轻拍成3-4cm左右厚度的长方形；

9、用刀平均切成3份；

10.双手各拿着一段的两头，扭一扭整形，放在垫了油纸的烤盘上；

11.蒸烤箱使用的是惠而浦ES-58M2；

12.蒸汽烤箱的水箱加满水，把烤盘放入中层，选择“发酵”功能模式，设置时间40分钟，温度40°℃，启动程序，进行最后一次发酵；

13.程序结束后，把面包拿出来，继续选择“嫩烤”功能模式，设置温度200℃，启动程序；

14.当温度达到200℃，把面包放入下层，烤20分钟左右；