红色茄饼做法

第1步：首先我们将购买回来的新鲜的猪肥瘦肉先用清水将其清洗干净后，再沥干水分放在砧板上，将其剁成细颗粒，然后再装入碗中，接着放入两个食用盐，5克酱油，味精，一个鸡蛋，15克水豆粉，用筷子将其搅拌均匀，制作成馅心。

第2步：另外再取出一个碗，在碗中放入两个鸡蛋和适量的干细豆粉，同样用筷子搅拌均匀，调制成蛋浆。

第3步：取出两个大小均匀的茄子，茄子的皮可以先不用削去，然后再将其切成圆片，大约可以切成24片，茄子的头位部分，因为切出来的圆片较小，所以丢掉不用。

第4步：将馅心制作好之后，再放入茄片之中，然后再制作成成品放置一旁，留着备用，接着再取出一个碗，在碗中放入醋，食用盐少许酱油，水豆粉，白糖，味精，鲜汤，用筷子将其搅拌均匀，制作成鱼香调味汁。

第5步：取出一个锅，先将锅置于火上，调至大火，然后再把菜油放入锅中，等到锅中的油大约七成热时，接着把制作好的茄饼裹上蛋浆，一个个的放入锅中用油，将茄饼炸至外酥里，嫩成金黄色的时候。便可以盛出装入盘中，接着把锅中多余的油倒出来，在锅中差不多有50克底油的时候。便可将蒜米和姜米子放入锅中，再放入泡辣椒继续翻炒，直到锅中呈红色的时候，便把调味汁也倒入锅中，接着再加入葱花，等到锅中的汤汁变得浓稠的时候，便全部倒在茄饼上，这道美食鱼香茄饼边就制作完成了。