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红色茄饼做法

红色茄饼做法

第1步:首先我们将购买回来的新鲜的猪肥瘦肉先用清水将其清洗干净后,再沥干水分放在砧板上,将其剁成细颗粒,然后再装入碗中,接着放入两个食用盐,5克酱油,味精,一个鸡蛋,15克水豆粉,用筷子将其搅拌均匀,制作成馅心。

第2步:另外再取出一个碗,在碗中放入两个鸡蛋和适量的干细豆粉,同样用筷子搅拌均匀,调制成蛋浆。

第3步:取出两个大小均匀的茄子,茄子的皮可以先不用削去,然后再将其切成圆片,大约可以切成24片,茄子的头位部分,因为切出来的圆片较小,所以丢掉不用。

第4步:将馅心制作好之后,再放入茄片之中,然后再制作成成品放置一旁,留着备用,接着再取出一个碗,在碗中放入醋,食用盐少许酱油,水豆粉,白糖,味精,鲜汤,用筷子将其搅拌均匀,制作成鱼香调味汁。

第5步:取出一个锅,先将锅置于火上,调至大火,然后再把菜油放入锅中,等到锅中的油大约七成热时,接着把制作好的茄饼裹上蛋浆,一个个的放入锅中用油,将茄饼炸至外酥里,嫩成金黄色的时候。便可以盛出装入盘中,接着把锅中多余的油倒出来,在锅中差不多有50克底油的时候。便可将蒜米和姜米子放入锅中,再放入泡辣椒继续翻炒,直到锅中呈红色的时候,便把调味汁也倒入锅中,接着再加入葱花,等到锅中的汤汁变得浓稠的时候,便全部倒在茄饼上,这道美食鱼香茄饼边就制作完成了。