油爆黄鳝最正宗的做法

油爆黄鳝是一道非常美味的家常菜，黄鳝细嫩多汁，口感鲜美，喜欢吃腌鳝的朋友一定会喜欢它。以下是油爆黄鳝最正宗的做法：

【主要材料】

1、 新鲜黄鳝 500g

2、 葱姜蒜适量

3、 干辣椒 适量

4、 料酒 适量

5、 盐 适量

6、 生抽 适量

7、 糖 适量

8、 鸡精 适量

9、 油 适量

【制作步骤】

1、 新鲜黄鳝清洗干净，剁成4cm长的段，沥干水分备用。

2、 将葱姜蒜分别切成碎末备用，干辣椒掰成小段。

3、 热锅冷油，放入黄鳝段爆炒至表面变色，捞出，控油备用。

4、 将锅中的油留少许底油，加入辣椒、葱姜蒜爆香。

5、 加入料酒和少量盐、糖、生抽和鸡精，翻炒均匀。

6、 将黄鳝段倒入锅中，翻炒直至各个部位均匀上色，最后加入葱花翻炒均匀。

7、 将炒好的黄鳝倒入盘中即可食用。

小贴士：

1、 在烹调前可将处理好的黄鳝，加入生抽、盐、料酒等进行腌制，均匀腌制后放入冰箱腌制半小时，酸味更均匀。

2、 在烹调过程中如果黄鳝分布不均，油活势不够，可适当添加少量高汤炖煮，还可以使味道更加浓郁。

3、 爆炒黄鳝时火候掌握不当，容易造成黄鳝肉质过老和过生。一般而言，爆炒黄鳝要掌握火候，黄鳝熟了就可以取出，不要炒得过老，否则口感会差。

通过以上步骤，我们可以制作出一道香气扑鼻、味道鲜美的油爆黄鳝。