炸荷叶尖的家常做法

取清晨采撷的“小荷才露尖尖角”的嫩荷尖，叶子卷裹的内里似乎还带着晨曦的露水，在泉水中涤净。猪肉要略瘦些，才不会让这荷叶的清新沾染太多俗气，八五瘦一五肥就好，手切成粒再稍剁成蓉，加点盐，磕鸡子，蛋清加入肉馅调鲜搅拌上劲，蛋黄呢，用来做蛋黄糊，所以鸡子怎么也浪费不了。

洗净手，手指捻处，荷尖绽开来，把肉馅镶在其中，蛋黄要细匀地搅打，加入淀粉，老虎喜欢再加点面粉，略略饧发，这样的糊裹炸出来的才会有蓬松和脆，包着肉馅的荷尖裹蛋黄糊，油三四成热的时候就得下锅，因为吃的就是荷尖的嫩香，油太热就如同焚琴煮鹤，低温慢炸，待肉馅嫩熟，捞出，待油温升九成热，下锅复炸，在油中一飞而过，只为让糊酥脆而已。要是掌握不好火候，那就把肉碎炒熟，再夹进荷尖来炸，肉已熟，把蛋黄糊炸酥就好。

吃起来。蛋黄糊酥脆而蛋香浓郁，嘎吱声中，再往下是荷尖略有清苦的馨香，再吃，就是肉的嫩和脂香，真好。