求子姜炒鸭的做法
子姜炒鸭的食材2人份
鸭1250克
姜(子姜)260克
黄皮椒260克 红椒100克 大蒜20颗 料酒10克 植物油30克 盐3克 老抽3克 底料40克
1、
鲜鸭半只剁块，子姜切片，蒜直接去皮即可，辣椒切斜块，子姜鸭底料包
2、
油开后，先将鸭脚、鸭翅、鸭脖（如果有留下内脏、鸭头、鸭屁股都要先爆）油爆香，再将鸭肉倒锅里、放料酒（可去腥味）继续煸炒，尽量把鸭油煸干点、煸香
3、
先把煸出来多的油倒出来备用，放半包底料再炒两分钟，加水（水盖过鸭肉多一点），盖上锅盖慢慢煮，直到水差不多收干，盛出备用
4、
往锅里倒入煸鸭多出的油，油开后先煸大蒜，再将子姜、辣椒一块炒，放盐
5、
最后把鸭倒入锅内，放点点老抽（可以上色）拌炒五分钟，出锅盛装
子姜炒鸭的烹饪技巧
1、红椒为了配色好看，不是必须的。
2、冻过的鸭、水鸭水分多，油爆的时候小心，一定要尽量将鸭煸干一点。
3、有底料包的不用放盐，没有的话也是可以做的，只是那味道加重就行