涮串腌料配方

1、孜然粒500克、小茴香50克、白芝麻250克、苏子粒100克分别放入烧热的锅内炒香，取出后分别磨成粉。

2、取提前处理好的四种粉混合，再加入辣椒面400克，花生粉(烤香、碾碎)、花椒盐各50克，味粉各100克调匀即可。

配方2

1、黄豆、腰果分别放入烤箱内烤至金黄，取出后磨成粉。

2、香菜籽、孜然粒、白芝麻分别放入干锅内炒香，取出后同样磨成粉。

3、将黄豆粉、腰果粉名100克，紫苏粉25克，孜然粉、辣椒粉各50克，香菜粉、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉各30克，椒盐150克，味粉12克拌匀即可。

配方3

锅烧热，放入细盐500克小火不停地翻炒，炒到盐干松后，下入王守义十三香半袋，盐煸鸡料2小包，沙姜粉20克，五香粉、辣椒面各50克，味粉、鸡粉、花椒面各100克，炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却即可。

烤串刷酱

烤制肉串时，除了撒粉外，也可以刷酱。下面再给大家介绍5款刷酱的制作方法:

配方1

韩国辣酱500克、李锦记蒜蓉辣酱1350克、孜然粉80克、利民蒜蓉辣酱625克，以上用料调匀即可。

配方2

海鲜酱、蚝油各150克，-品鲜酱油、味精各80克，香辣炸鸡粉、花椒粉、老抽各30克，鸡精40克，孜然粉20克，以上用料调匀即可。

配方3

锅内放入色拉油250克、熟鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、大蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入A料(干虾仁米3克，桂林辣酱100克，蒜蓉辣酱20克，家乐香辣酱30克，阿香婆牛肉酱35克) ,小火炒30分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。

配方4

海鲜酱、鸡粉、白糖各50克，叉烧酱、甜面酱、泰国辣鸡酱备10克，排骨酱、韩国烧烤酱、韩国烧烤粉各30克，孜然粉、茴香粉各15克，以上用料混合均匀。

配方5

李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、芝麻油备10克，以上用料混合均匀。