百岁鱼的做法是什么

百岁鱼是一道传统的湖南菜肴，做法如下：

所需材料：

- 百岁鱼一条

- 豆腐皮适量

- 青红椒适量

- 姜蒜适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 盐适量

- 糖适量

- 醋适量

- 葱花适量

- 食用油适量

制作步骤：

1、 将百岁鱼去鳞、去鳃、去内脏，剁成鱼块，用盐和料酒腌制15分钟左右。

2、 将豆腐皮用清水冲洗干净，切成长条状备用。

3、 青红椒切丝，姜蒜切末备用。

4、 热锅凉油，将腌好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

5、 热锅再加入适量油，将姜蒜末爆香，加入煎好的鱼块、豆腐皮、青红椒丝、糖、醋、酱油和适量的清水，煮开后转小火，炖煮约10-15分钟。

6、 最后加入葱花翻炒均匀即可。

需要注意的是，百岁鱼的味道比较鲜美，所以在烹饪时盐的用量要适量控制。另外，豆腐皮和青红椒的加入可以根据个人口味适量调整。