什么是十蒸九晒

十蒸九晒是指在茶叶的制作过程中，进行10次蒸馏和9次晾晒的工序。

在中国传统的绿茶制作中，十蒸九晒是非常关键的一步，其目的是使茶叶达到理想的水分含量和形状，同时促进茶叶内部的化学反应，提升茶叶的香气和口感。

具体的制作过程如下：

1、 采摘新鲜茶叶后，先进行初步的处理，如挑去杂质、风干等。

2、 将初步处理过的茶叶进行第一次蒸馏，以保持茶叶的新鲜度和形状。

3、 蒸馏后的茶叶需要进行第一次晾晒，让茶叶表面的水分蒸发，使茶叶保持柔软性，并促使化学反应发生。

4、 接着进入第二次蒸馏和第二次晾晒的循环，直到完成10次蒸馏和9次晾晒的工序，期间还可能需要进行揉捻和卷曲等处理。

5、 最后，将茶叶进行干燥，使其水分含量降至适当水平，以便长期保存。

十蒸九晒的制茶工艺对茶叶的质量有着重要影响，能够使茶叶保持鲜活的香气、绿色和口感，并延长茶叶的保存期限。这种传统的制茶工艺被广泛应用于中国的绿茶、黄茶等茶叶的生产中。