猪瘦肉偏白色不一定是不新鲜，下面几种原因都会导致猪瘦肉偏白色：
1、夏季高温、高湿闷热。
2、装车前过度驱赶、运输工具不通风，生猪装运密度大，运输时间长，产生应激。
3、非一次性宰杀。
4、屠宰前使用过药物治疗。
新鲜的猪肉肌肉红色均匀、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。购买猪肉要去正规农贸市场或者超市，购买经过卫生检疫部门检验盖章的猪肉。如果猪肉出现异常颜色或者表面有粘液、肉质变软及散发异味，这样的肉不新鲜。
