富贵锅怎么做
原料：水发海参、鲜鱿鱼、鲍鱼、鲜贝各50克，鲍翅、油发鱼肚各25克，蟹柳4根，枸杞5克，菜心10棵，清汤2000克，鸡蛋清1只，精盐、味精、胡椒粉、干细豆粉各适量。
做法
1、水发海参漂洗干净，切成片。鲍鱼治净片成薄片；油发鱼肚用温水洗净切成片。鲜鱿鱼选用鱿鱼板洗净，先剞十字花刀，再切成5厘米长、2厘米宽的条块。鲜贝洗净，沥净水，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、干细豆粉拌匀，浆好。菜心摘洗干净，切成长段；鲍翅、蟹柳、枸杞子分别用清水洗净，沥净水。
2、锅置旺火上，加入清水烧沸，分别下入菜心段、海参片、蟹柳、鱼肚片汆一下，捞出沥净水，再下入鱿鱼条块汆至断生，捞入清水中过凉，捞出沥净水。
3、净锅置火上，加入清水烧沸，下入浆好的鲜贝汆熟，捞出沥净水。
4、火锅里先放入菜心段垫底摊平，再将海参片、蟹柳、鱿鱼条块、鲜贝、鲍鱼片、鲍翅相间地摆成风车形于菜心上，再撒上枸杞子，灌入用精盐、味精、胡椒粉调好味的清汤，并与酒精炉一起上桌，边煮边食即成。