一般大曲贮存3个月后，细菌数下降;贮存半年以后，绝大部分生化指标都明显下降，酵母菌更为突出:贮存1年的大曲应用于酿酒发酵，出酒率降低显著。
根据各厂实际情况及上述实际测定结果，大曲贮存期在2~6个月为宜。个别的大曲，其贮存期最长也不应超过9个月。贮存期长的陈曲，其发酵力及酵母菌的数量严重下降，使用时应采取相应的补救措施。所以大曲酒是不能长期存放的。
水利万物而不争,
而万物莫能与之争。
